回锅肉

 原料：五花肉、蒜苗、豆干、青、红椒、大葱、大蒜、姜、花椒

         调料：郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、白砂糖、盐、鸡精、油

         做法：

         1、将青红椒洗净去籽，切成三角形；豆干切成三角形；蒜苗洗净斜切成段。猪肉刮洗干净备用。

         2、大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟或放入速冻急冻3分钟（外冷内热的肉更好切），之后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。

         3、炒锅烧热后，放入1汤匙油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。

         4、最后放入豆干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。

         小贴士：

         1、煮肉时一定要滚水下锅，煮好的肉不要彻底放凉后再切，容易导致肥瘦分离，可用浸冷水的办法使表面不至于烫手然后改刀切成片。

         2、各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

         3、将煮肉的汤中的葱姜蒜和花椒捞出后，放入冬瓜片或萝卜片煮熟，加入少许盐和鸡精就成了美味的“连锅汤”，很多四川家庭都是这样做的。

         4、蒜苗应该多吃，因为蒜苗富含维生素C，且具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。此外，蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。