云南路老字号美食街的变迁之路

端午节期间的云南路　

        从上世纪80年代末开始，云南路汇集了各式餐馆，逐步形成了上海滩有名的美食一条街。云南路美食街南起金陵东路，北迄延安东路，曾经一度受到无数上海市民的追捧。不过随着时间的推移，各种美食街的不断出现，云南路也进行了改造，从而找到了真正属于它自己的风格。　　

        2008年5月云南路正陷入走下坡路的困境，因为随着周边一些商业圈和住宅区附近就餐环境的完善，一定程度上削弱了美食街的优势，金陵东路八仙桥市场的搬迁也带走了一定的人流，但是例外的是，老字号小绍兴似乎没有受到太大的影响。

　　从06年开始，小绍兴在经营理念上进行了调整，不仅在五六两楼开出了26间套房，还重新调整了菜色，彻底改变了原来“鸡好菜一般”的局面，月业绩彪升到200万。小绍兴的成功升级证明，只要规划合理，依然不会减弱客流。

小绍兴白斩鸡

        如果说小绍兴是把新的菜式和经营模式引进老字号的话，那么鲜得来的战略则是复兴老字号的原貌，不仅复元了老号招牌菜酱爆鱿鱼，连看家菜排骨年糕里也重新使用了手工年糕。难道老字号在云南路就那么受欢迎？而那时云南路将要进行改造，同时靠近延安东路附近的香满楼也已确定由“洪长兴”接管。至此，云南路美食街逐渐开始向老字号一条街发展起来。　　

        08年7月云南路开始搭起了脚手架，正式进入改造阶段。原本已经有些落魄的小吃街，显得前所未有的冷清。但鲜得来依旧在营业，由于装修，连最好吃的排骨年糕生意都略微受了些影响。

　　几个月的改造给云南路带来了沉重的打击，不过走老字号路线的初衷是不会改变的。经过了大规模的改造工程之后，08年12月19日新的云南路美食街正式开街亮相，从街边的大环境到每家店的小环境全部都焕然一新。曾经狭窄的云南路开始可以沿街停车，曾经肮脏的小马路变得干净宽敞。

　　改造后的云南路美食街，在原有3家老字号的基础上，进一步入住了洪长兴、燕云楼、五芳斋、德大等5家老字号，在云南路上形成一道独特的风景线，也带动了整条街道的整体餐饮销售。同时云南路还引进了不少价廉物美的小吃店，包括生煎，汤团等上海传统小吃。不过生意最好的还是要属小绍兴，或许你不信，这大店的消费也能控制在人均十几元左右，但若你三人成行点上一份一斤的白斩鸡，再要上碗鸡粥或面，人均也就在15元左右。既美味又实惠，也难怪小绍兴在上海滩经营这么多年，仍是一块响当当的金字招牌。

　　有食客说眼下是云南路近十年来的最好时机，也有食客说，若想复原云南路曾经的辉煌，还需要进一步的努力。不管怎样，云南路的改造让大家看到了一个全新的老字号小吃街，或许这样的定位是云南路最好的选择。