爱上豆家三兄弟

2009-06-03 (访问量: 569)

　　暮春初夏，乃至于美梦多多的仲夏日，蚕豆、豌豆、毛豆依次登场。对于我这头偏爱豆类和花生的老猿（生于甲申年，肖猴）来说，正是绝对不可错过的黄金时代。

　　最早上市的自然是“豆老大”蚕豆。自小蚕豆就在我家餐桌上唱主角。新鲜蚕豆自然是我的性命（而不是李渔笔下的大闸蟹，盖因家境并非宽裕到“无肠公子”可以随吃吃，国情、市情也不允许）。除了清炒，还能在菜饭里吃到，不过已剥成豆瓣。那时，“豆眼睛”发黑，带売吃会“污撒勿出”。豆瓣还可汆汤。须知豆瓣是可以提鲜的呀！后来，据此我发明了“金银翡翠羹”，即将豆瓣在鲜汤里汆熟，再将鸡蛋黄、白分开后，先后慢慢进汤，边进边用筷子搅，再加一点点盐和醋，勾流水芡——此菜经我推广后，在许多小饭店卖得很好。蚕豆即便老得豆肉发白，晒干了，也可储藏到无豆可吃的季节，水发后做各种豆瓣菜，还可做成“发芽豆”。也可剪一刀，油氽后成“兰花豆”，去壳油氽后则是“油氽豆瓣”，昔日上海石库门里过粥小菜。咸菜豆瓣酥想必各位都吃过，崭伐！大概只有上海及江浙部分地区有。噢，差一点忘了，蚕豆可酿成豆瓣酱，做成眼下最好的酿造酱油——如今是一油难求哟！

　　文革时，我初贬到淮北小县五河，充当县中教师，进而又贬到乡下公社中学。那年可以考研了，我的分数是够的，但尚未平反，不录取。第二年再考，并将儿子送回上海，大有“破釜沉舟”之势。妈妈给了我两斤蚕豆种，对我说：“人面难求，土面好求”。我就将蚕豆种在老婆上班的农场田梗旁。结果那年夏天考完试，在供职的学校暑假中，天天吃蚕豆，还送邻居无数，最后，“剩余物资”是晒成干豆12斤（已经扣除了半斤多留给邻居作来年的豆种）。那年考研成功（因为已平反）回上海，还妈2斤豆种，剩下的10斤，妈5斤，丈母娘5斤——当年的上海，5斤干蚕豆不啻今日黑毛猪肉5斤。蚕豆还有好玩的是“花开黑良心”。沪剧“春二三月草青青”唱段有连在一起的两句“蚕豆花开黑良心”，生活中真是这样。不过花心黑，豆可不黑，还帮我度过了艰难时日，功莫大焉！另一个好玩的事，后来回上海，心境回复怡淡时，拿一把小刀，将蚕豆刻成戴钢盔的“美国兵”，给在幼儿园就读的儿子玩。

　　蚕豆尚有余货，豌豆已悄悄登场。豌豆虽珍贵如公主（见安徒生童话），却没蚕豆那么多可圈可点的故事。豌豆可做土豆沙拉的配料，可清炒，可汆汤，也可做“青豆泥”的甜菜。京帮点心“豌豆黄”，不知是否真用豌豆做？不过，我家“领导”（即“太座”）最喜欢豌豆嫩时连荚用盐水煮了，让儿子（现在是让孙女咪咪）手抓当零食。还有一种“甜豆”不知是否豌豆的堂弟（因为更嫩，故称其为“弟”）？甜豆可以用火腿末炒了，成为“火末甜豆”，供小女生体现其公主气质和装“细巧”用。

　　豌豆应市时间太短，因为毛豆也已上市。毛豆可以连荚当“盐水毛豆”，夏天也可用糟卤浸了成“糟毛豆”下酒。毛豆最多是和雪菜炒，成“雪菜毛豆”，或和萧山萝卜干（切丁）炒成“毛豆萝卜干”。还可在六月黄上市时和“面拖蟹”烧在一起。老得成黄豆时，可以大发挥。我另有一篇《黄豆大小事》，诸位可上我的博客（网址：blog.sina.com.cn/u/1252238300）点击，这里不赘述。但黄豆可做成最最上海的黄豆肉丝汤，必须提一提。