最有腔调的Fusion(混搭)餐馆

　　这几年，易中天如日中天，《品三国》一举成名，程门立雪，洛阳纸贵。有一天赴宴路上，车行到四平路，突然看见“品三国”三字，巧的是就在贯中路头上。600多年前的罗贯中写了《三国演义》，如今一家名叫“品三国”的餐馆开在贯中路上，哈哈！
　　但我顾不得下车细看。又过了多少天，《金色年代》杂志给我一个任务，担任老叶（惠贤）担纲的“精彩老朋友”中餐饮板块“老味道”的评委，而地点，正在四平路777号（天宝路口）“品三国”另一家门店。看来还是跟“品三国”有缘哪！呵呵！
　　这一来二去，就和“品三国”交了朋友。这是一家会馆菜馆，做的是文化创意菜。有川菜、粤菜、本帮菜，口味上也把上海大部分人的舌头都吊住了。董事长舒晶是热喷涂技术的专家，总经理史晓明是非常专业，也非常敬业的执业经理人，又是舒董的合伙人。三拨大厨，做出一派好菜，我戏称其为“混搭”，还可美化为“融合”，再洋化为“Fusion”。
　　“草船借箭”是《三国演义》的重头戏。同名的菜，将小粽子做成身体，金钱菇为帽子，枸杞子为红顶子，人样地做上8个，一个个排在木船上，另有薯条做成“箭”，插在船上和帆上。
　　另一场重头戏“火烧赤壁”，偕音为“火烧翅壁”。即用川味烹成干烧鱼翅，下垫锡纸，鱼翅放其上，下面点火，熊熊的火焰配上气派的大鱼翅，仿佛重现当年火烧赤壁的壮观景象。这可是川、粤结合的大菜。

　　“周瑜打黄盖”，本是歇后语上半句，下半句呢？就是“一个愿打，一个愿挨”。其实菜并不难做，咸蛋黄炒膏蟹，但蟹的下面垫上包上咸蛋黄的锅巴。而将做成细长的小棍子状的棒棒韭黄春卷架于其上，仿佛是苦肉计中的棒打黄盖（裹上咸蛋黄的蟹盖）。一道菜吃三种口味（蟹、锅巴、春卷），而摆盘又是西式的，真是绝了。

　　“常胜将军白汁鳜鱼”，前道工序是“松鼠鳜鱼”的做法，剞刀、油炸一丝不苟。随后浇上的汁并非糖醋或茄汁，而是奶酪、黄油、黑胡椒碎、西芹、蘑菇、胡萝卜熬成的意式白汁淋在鳜鱼和水中汆熟的通心粉上。这道中西合璧的菜颠覆了传统松子鳜鱼的做法，味道非常好。而且，赵子龙白盔白甲白龙马，史称“白袍小将”、“常胜将军”，用以命名此菜，也十分妥当。

　　其实，“品三国”的前菜也相当精彩。“品客三文鱼”，新鲜三文鱼切条拌上色拉酱和日本的大藏黄芥末酱；波士顿球生菜，紫芥兰切细丝拌上多种色拉酱制成蔬菜色拉，按次序放在品客薯片上。既可以吃到芥末味的三文鱼的肥嫩，还可以吃到蔬菜色拉的清爽生脆，加上脆脆的薯片，口感非常独特，西餐色拉和日餐刺身的完美融合。

　　“舌战群儒”，牛舌用茴香，花椒等香料，煮酥，凉透后，用刀切大片码放成扇形，舌根朝里，舌尖朝外，周边围上一圈圣女果，裱上细细的色拉酱，造型仿佛当年诸葛亮在东吴，一个人和东吴众谋士唇枪舌战的场面。食用时蘸着蒜蓉酱。白切的牛舌，是传统的中餐的煮法，吃起来牛肉香味很足，很质朴；再配上西式蒜蓉酱，口味就带上了西餐黄油蒜蓉的香味。上海人说“有腔调”，若说人，指的是有内涵、耐看、脱俗。如说餐馆，则是有怡人的气场，进去有食欲，当然更要有好吃好喝的。如此看来，说“品三国”是上海最有腔调的“混搭菜馆”，恐怕是没有问题的了。