淮海路上江西菜 到底正宗不正宗？

　　江西省简称赣，故江西菜肴称赣菜。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土风味极浓的“家乡菜”，由于生态环境优良，所以取自本土的原料都是绿色健康的。洋子和周大厨今天来到的这家江西菜馆单从装潢上来看就颇有些民间风味。很多时候我们提到江西菜也许在大家最容易想到的就是民间瓦罐汤，这里虽然汤也很受欢迎，但是我们今天来说些您也许不知道的赣乡特色菜。

图：瓦罐汤

　　这种食材在江西井冈山很常见，实际上就是一种腐竹，这种腐竹从唐朝时就有了，有1000多年历史。到现在为止工艺还是最传统的，无添加的。大厨说这道腐竹皮讲究的就是食材的地道和新鲜，再配上大厨自制的辣椒酱吃上去细滑弹牙，而且辣味会比较重，口感也会相对浓烈一些。

　　看完了前面这道，我们发现在食客桌上还有一道菜也很受欢迎，而且可以做道菜也可以把它看做是道主食呢，这就是江西的另一大特色——米粉。说道米粉也许我们吃到最多的就是汤粉或是炒粉，而这里的做法可不太一样，但也却是最传统的。这道凉拌米粉制作起来非常简单，只需要把各种配好的料倒在一起拌匀就可以了。别看简单，它可是南昌人每天早饭不可缺少的一部分哦，在江西人的生活中离不开米粉，早上吃拌粉，中午吃汤粉，晚上吃炒粉，可见米粉在那里的重要性啊。