家常菜谱 烧鸡公香飘满屋
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2010-03-04 人气美食
导语：烧鸡公这道菜出自于重庆璧山县，据说是一帮司机出了一趟长途车，途中饿得如狼似虎，好不容易看见前不着村后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。
原料：肥鸡一只、姜片、蒜片、小葱
调料：盐、花雕酒、酱油、干辣椒、蚝油
1、先将鸡洗净，剁成小块，并留取鸡杂待用。
2、将切好的姜片，蒜片入锅煸炒，炒出香味后加入干辣椒继续煸炒。
3、待辣椒炒出辣味后，放入鸡块炒制，炒至鸡肉呈金黄色时，放入蚝油、八角、桂皮、香叶，炒香上色。
4、锅内加水，水量以盖过鸡块为准，再以小火进行焖烧，焖烧十五分钟后，加入鸡杂继续焖烧，烧到汤汁近干时，放入酱油进行润色，并撒上葱花增香。
5、最后淋上些许红油，即可装盘上桌。
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