• 星尚
  • 在场
  • 在线
  • 在播
  • 星尚通行证
  • 星尚居家
  • 星尚•星缘
  • 第一区
Logo
登 录 注 册加入收藏夹 查询积分
114转人气美食
  • 首 页
  • 我 的
  • 美 食
  • 优惠券热门
  • 视 频
  • 食 客
  • 世 博新
  • 第一区
  • 吃 吧
  • 美味坊
  • 餐厅
  • 文章
  • 视频
  • 优惠券
热门搜索: 女性 甜品 节目回看 湖南料理试吃报名 达人电视报名
文章 > 时令尝鲜 > 人人都欢喜“老上海罗宋汤”

人人都欢喜“老上海罗宋汤”

meishi.enjoyoung.cn  2009-11-20  人气美食

  早在十几年前,罗宋汤的江湖地位可是今日流传甚广的稻香蛙和小龙虾们难以比肩的。中午的工作餐单调而乏味,有了罗宋汤相佐,便能让迟钝的味蕾为之一振;炎炎夏日,美食当前人却依旧是恹恹的,这时若能来上一碗酸甜适口的罗宋汤,便能令人胃口大开。罗宋汤形象百变,算得上“出得厅堂,下得厨房”,饭店里也能见到它的身影,唯一的差别只是汤头更为浓稠甘美,配料也更加精致丰富。也许是太家常,也许是太朴素,人们总是下意识地忽略了它的洋出身。其实,罗宋汤可是如假包换的舶来品,而它的成功落户也是百年来西风东渐,文化杂糅的一个缩影。

  罗宋汤的源头在俄罗斯。罗宋汤的主要成分是甜菜,因此在西方也被亲切地呼为“甜菜汤”。通常罗宋汤中会有圆白菜和土豆等蔬菜,有时也会在其中加入各种肉,总之是不拘一格,丰俭由人。在十月革命的时候,有大批俄国人辗转流落到了上海。在张恨水或是张爱玲的小说里,白俄常常是做了谁家的家庭教师或是开了会所当起了交际花,其实许多落魄的俄国贵族到了上海也带来了他们引以为荣的美食,伏特加、俄式大菜和经典的俄式“甜菜汤”。后来风靡一时的罗宋汤,就是从俄式甜菜汤演变而来的。

  俄式甜菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。经过改良以后的“罗宋汤”便带了浓浓的本埠气息,口味酸中带甜、甜而不腻、稠稀适中、香气四溢。海派的“罗宋汤”也由此演化成了阳春白雪、下里巴人两种不同的特色。阳春白雪者是在西餐厅中才尝得到的美味,精致的配料、考究的做派,让它成为了上海人最耳熟能详的西菜之一。鲜红艳紫的色彩洇湿在乳白色的浓汤里,表面还浮着微微的珠光,带出的是十里洋场暧昧的气息和凄迷的美。下里巴人则是彻底得改头换面了。用鲜番茄代替了番茄酱,以淀粉勾芡,也不添加牛乳或奶酪,颜色清浅了许多,便是上海人常说的“清汤光水”。做法粗率了,但是口味却不寡淡,似乎更适合亚洲人的口感和肠胃。学校里的食堂或是家中的餐桌上,便常常出现罗宋汤的身影,就着白饭或是馒头,极是开胃下饭,仿佛倒成了上海滩最主流的罗宋汤做法了。

  小时候,我曾寄住在市区姨妈家,有时表哥会带我去南京路四川路附近的东海咖啡馆。彼时,我年纪还尚小,对于招牌大菜西冷牛排的记忆并不十分清晰,但是餐前的那道酸甜可口的罗宋汤却让我记忆犹新,想来总有些买椟还珠的味道了。专做法式大菜的红房子西餐馆和德国风味的德大西餐馆虽然菜品的风格迥异,但都以罗宋汤为招牌。坐在西洋式的老房子里,透过高高的窗棂望出去,便是罗宋汤给予我的中西合璧的上海记忆。时至今日,东海咖啡馆的大门上挂出了“停业”的牌子,红房子却在轰轰烈烈的商业浪潮中放下身段遍地开花。记忆中许多片段都成为了岁月的珍藏,罗宋汤也在饭桌之上渐渐偃旗息鼓。但心底已经留下的印痕,却是再难痊愈。

  将回忆作为汤底,用时间细火慢熬,思念如浓郁的香气一般肆意蔓延,酸酸甜甜的口感便如同人生,起伏难测,福祸相依,尽处是姹紫嫣红开遍。

(文 / 王勉)

2

鲜花
3

鸡蛋
1

路过

相关文章: 爱美女性必读 普洱茶减肥 冬季干燥 给你肌肤补补水
上一篇:简单健康菜谱 芹菜荷兰豆 下一篇:金华土菜香 红烧肉配豆腐
【链接分享】【邮件分享】【点击收藏】【人气吃吧】【我的博客】
时令尝鲜

评论

lichenxin 显示用户资料
大胃王
lichenxin 说

女儿幼儿园经常吃,也学习做一做哦!

00
2010-02-10 18:13回复
JOJOWENWEN1234 显示用户资料
大胃王
JOJOWENWEN1234 说

罗宋汤有小资的感觉也有大众的口感的一道家喻户晓的汤,我从小最喜欢了,哦一西,呀米

00
2010-02-10 10:54回复
dongdongX 显示用户资料
大胃王
dongdongX 说

罗宋汤我最喜欢了 

00
2010-02-04 20:09回复
Richiel_Shaw 显示用户资料
新进食客
Richiel_Shaw 说

浓浓的,稠稠的,酸酸的,甜甜的,很好吃!就是烧起来很费功夫啊!

00
2010-01-19 09:54回复
毒药~ 显示用户资料
大胃王
毒药~ 说

好喜欢吃哦,每次都能吃很多!

00
2009-12-22 09:22回复
« 上页 1 2 3 4 下页 »

添加评论

实名评论匿名评论
我要点评
时令尝鲜
  • 热门日志
  • 浏览更多 »
  • 吃吧热帖
  • 浏览更多 »
  • 快捷工具
  • 注 册
  • 登 录
  • 发布商户
  • 电视报名
  • 我要订位
  • 我要订餐
  • 栏目导航
  • 美食今日搜
  • 大嘴暗访
  • 民星爱厨房
  • 美味连连看
  • 厨房好管家
  • 食神来了
  • 明天去哪吃
  • YOUNG餐桌
  • 时令尝鲜
  • 小店有故事
  • 热门文章
  • 更多内容 »
  • 徐家汇美食 尝尝诸葛烤鱼
  • 家常菜谱 四喜丸子好香糯
  • 最让人迷惑的9个衰老假象
  • 超实用 人民广场外卖地图
  • 热卖!超大号锅贴1元1只
  • 人气推荐 上海酸汤小地图
  • 梦里仙境 寻上海最美餐厅
  • 全城搜店 白领健康餐地图
  • 海鸥舫 上海最霸道的餐厅
  • 南京西路 品味极品牛肉卷
  • 博文热帖
  • 精彩评论
  • 第一区
  • 世上最健康的作息时间表
  • 【瑞雪私房菜】孔雀开屏鱼
  • 巴黎巧克力展——口水ing
  • 为吃找个借口,放提日料@花井
  • 酸奶冰淇淋-意大利韩国
  • 雪叶自制美味土豆泥
  • [小白兔] 华歌尔美丽课堂
  • 【悠】 在Origin邂逅三叶草
  • [瑞雪菜谱] DIY香蕉煎饼
  • Dear 我能用面包机写出情书给你吃
  • 美味!上海最好吃的红烧肉
  • 不开火 挑战“最简单”早餐
  • 只要3元 美味冰激凌大变身
  • 人均10元 做最实惠的粥店
  • 台湾美食 哪家做的最正宗?
  • 立秋喝鱼汤 美味又大补
  • 人均30元 过不一样的七夕
  • 街边美食 西宫“吃逛”地图
  • 19元吃鹅肝 真有这回事?
  • 30元 味美量足的老鸭煨面
  • 精选优惠券
  • 更多优惠券 »
  • [亿方砂锅粥]消费满100送50抵用券
  • [福朋喜来登由由酒店]2人同行7折 3人同行1人免单
  • [海鸥舫大酒店]满200减50 更有特价菜可选
  • [三顾牛蛙馆]20元现金抵用券
  • [239川说]50元现金抵用券
  • [金客楼]消费即送招牌烧鹅
  • [喜来登由由酒店]咖喱盛宴买二送一 点心对折优惠
  • [FIVE]消费即送68元东南亚美食拼盘
  • [由由大酒店]8.5折优惠 另有特色菜赠送
  • [思蜜客蜜酿酸奶]体验价4元/份绿茶酸奶球

  • KDS
  • 美食天下
  • 530啦网址导航
  • 2345网址导航
  • 我易网
  • 饭统网
  • pcbaby食谱库
  • 美食网
  • 名品网
  • Torres
  • 大洋美食
  • 特色菜网
  • 菜谱
  • 果粒网
  • 上海外卖
  • 格瓦拉生活网
  • 关于我们
  • 人才招聘
  • 商务合作
  • 联系我们
  • 友情链接
©2009-2014 enjoyoung.cn, 保留所有权利。本站发布的所有内容,未经许可,不得转载,详见《版权申明》-沪ICP备09055423