蔬菜农药残留 你洗对了吗？

        时下，各种应季蔬菜纷纷成熟上市。但是有个不可忽视的问题即是：在市场卖的蔬果都或多或少存在农药残留超标，就如大家常吃的小白菜、白菜、茄子、茼蒿、青椒等常见的蔬果都非常容易含有残留农药。对此，人气美食提醒大家，吃蔬菜前一定要清洗干净。

        但是对于“洗净”这个问题，许多家庭都存在这样一个误区，许多人习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一两个小时，以为浸泡时间越长，农药就去的越干净，其实这种方法并不科学。

        因为将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会留下农药，尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡，对于去除农药起不到多大作用。此外，有些家庭认为淡盐水可以有效去除蔬菜的农药残留，其实，淡盐水可以让农药快速溶在水中，起到杀菌去农残的作用，但将蔬菜长时间浸泡在里面也会适得其反。且还有一些人喜欢先将蔬菜切成小块再浸泡，这样完全没有必要，只会让蔬菜中营养流失掉。

        那如何正确清洗蔬菜呢?其实，不同的蔬菜可以采用不同的方法。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗洁精用水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。

        对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，因为这类蔬菜的表面有蜡质，很容易吸附农药。此外，再将内部菜叶用温水泡一下，逐片用流水冲洗。

        而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。

       如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。

        除了清洗，还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。比如，将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时，一些残留农药能够分解成对人体无害的物质，所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。再如，利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。

       最后在为大家推荐一种比较简单且行之有效的去农药残留方法：淘米水浸泡。我国目前的杀虫剂大多用的是甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药，而这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。淘米水ph值正是弱酸性的，所以将蔬果在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，就有效减少蔬菜农药残留。